La Framboise

Rubus idaeus

Description :
La framboise pousse sur un arbuste de 50 à 3 m de haut qui se multiplie par des drageons racinés. Les tiges rameuses sont bisannuelles, épineuses, poussent droites ou arquées. Le premier été, les tiges sont vertes et non ramifiées. L’été suivant, celles-ci sont recouvertes d’une écorce marron et sont ramifiées. Elles fleurissent et produisent des baies uniquement le deuxième été. Les feuilles ont normalement d’une à trois paires, doubles à l’extrémité de la tige et trifoliolées sur les rameaux à fleurs. Les feuilles sont vertes sur la face et densément velues, blanches ou grises sur la face inférieure. Elles tombent l’hiver. Le framboisier fleurit avec des fleurs blanc verdâtre en juin-juillet. Cette baie sucrée et odorante, de couleur rouge est une polydrupe qui se détache de son pédoncule.

Habitat :
La framboise est répandue en Finlande du Sud et centrale jusqu’à la hauteur d’Oulu. Plus au Nord, l’espèce se rencontre par endroits. En Finlande du Sud, la framboise est la baie sauvage la plus fructueuse. Le framboisier pousse sur les landes fraîches peuplées de feuillus, en bordure des fossés et des forêts, sur les rives des ruisseaux et des rivières ainsi que sur les zones d’abattage et au bord des chemins. L’espèce se répand rapidement après abattage final sur les zones de renouvellement forestier et atteint l’âge de 20–30 ans.

Période de récolte :
La récolte de la framboise a lieu de début août jusqu’à début septembre. Les zones de croissance claires sont idéales pour la floraison et la production de baies : les jeunes pépinières et les zones d’abattage. Les zones de croissance fructueuses sont également les talus des chemins forestiers et les zones d’abattage près des lignes électriques.

Valeur nutritionnelle :
La framboise contient de la vitamine C et des folates. 100 grammes de framboise fournissent autant de vitamine C qu’une mandarine moyenne. Cette baie est une bonne source de fibres. La framboise renferme des ellagitannines, composés polyphénoliques typiques aux polydrupes.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Utilisation :
La framboise est utilisée pour faire des jus/sirops, des soupes de baies, de la pâtisserie et des desserts. Cette baie aromatique se déguste telle quelle, pour le goûter, la collation du soir ou au petit déjeuner. La framboise se mélange bien avec les autres baies : avec la myrtille, on peut faire une délicieuse confiture. Les baies se conservent congelées, sous forme de jus/sirop, en confiture ou séchées.